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[转贴]成都小吃十大经典

[b]一、陈麻婆豆腐　　
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陈麻婆豆腐是由国家命名的一家《中华老字号》老牌名店。其创业于清朝同治初(1862年)，开业于成都北郊的万福桥。原名陈兴盛饭铺，主厨为陈春富之妻。陈氏所烹豆腐色泽红亮，牛肉粒酥香，麻、辣、香、酥、嫩、烫、形整，极富川味特色，陈氏豆腐很快便名播遐尔，求食者趋之若鹜，文人骚客常会于此。有好事者观其陈氏脸生麻痕，便戏之为“陈麻婆豆腐“，此言不径而走遂为美谈。饭铺因此冠为“陈麻婆豆腐店“。清朝末年，陈麻婆豆腐就被列为成都的著名食品。   

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[b]二、毛血旺[/b]　　

70年前，沙坪坝磁器口古镇水码头有一王姓屠夫每天把卖肉剩下的杂碎，以贱价处理。王的媳妇张氏觉得可惜，于是当街起卖杂碎汤的小摊，用猪头肉、猪骨加豌豆熬成汤，加入猪肺叶、肥肠，放入老姜、花椒、料酒用小火煨制，味道特别好。在一个偶然机会，张氏在杂碎汤里直接放入鲜生猪血旺，发现血旺越煮越嫩，味道更鲜。这道菜是将生血旺现烫现吃，遂取名毛血旺。  

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[b]三、夫妻肺片[/b]　　

成都地区人人皆知的一款风味名菜。相传在30年代，成都少城附近，有一男子名郭朝华，与其妻一道以制售凉拌牛肺片为业，他们夫妻俩亲自操作，走街串巷，提篮叫卖。由于他们经营的凉拌肺片制作精细，风味独特，深受人们喜爱。为区别一般肺片摊店，人们称他们为“夫妻肺片“。设店经营后，在用料上更为讲究，以牛肉、心、舌、肚、头皮等取代最初单一的肺，质量日益提高。为了保持此菜的原有风味，“夫妻肺片“之名一直沿用至今。   

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[b]四、二姐兔丁[/b]　　

二姐兔丁在成都很有名气，它最有名是兔丁肉多骨头少，不加兔头，佐料加有二姐特殊的配法，香鲜可口。二姐的“兔“系列中还有五香卤兔、红板兔、麻辣兔丁。另外，二姐兔丁店还经营红油鸡块、蒜泥白肉、凉拌肺片、五香蹄筋等多种凉菜。

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[b]五、老隍城[/b]　　

老隍城传统锅魁总店经营的锅魁品味多样，风味独特，鸡片锅魁、牛肉锅魁、蒸肉锅魁、肺片锅魁、素菜锅魁都是其特色品种，另外，老隍城传统锅魁总店的牛尾汤也很有特色。虽然老隍城经营的是传统小吃，但它透明的餐桌、白色的壁纸，清清爽爽，颇为时尚。　　   

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[b]六、担担面[/b]　　

担担面是著名的成都小吃。用面粉擀制成面条，煮熟，舀上炒制的猪肉末而成。成菜面条细薄，卤汁酥香，咸鲜微辣，香气扑鼻，十分入味。此菜在四川广为流传，常作为筵席点心。　　担担面中最有名的又要数陈包包的担担面了，它是自贡市一位名叫陈包包的小贩始创于1841年。因最初是挑着担子沿街叫卖而得名。过去，成都走街串巷的担担面，用一中铜锅隔两格，一格煮面，一格炖鸡或炖蹄膀。现在重庆、成都、自贡等地的担担面，多数已改为店铺经营，但依旧保持原有特色，尤以成都的担担面特色最浓。   

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[b]七、龙抄手[/b]　　

创始于本世纪40年代，当时春熙路“浓花茶社“的张光武等几位伙计商量合资开一个抄手店，取店名时就谐“浓“字音，也取“龙凤呈祥“之意，定名为“龙抄手“。龙抄手的主要特色是：皮薄、馅嫩、汤鲜。抄手皮用的是特级面粉加少许配料，细搓慢揉，擀制成“薄如纸、细如绸“的半透明状。肉馅细嫩滑爽，香醇可口。龙抄手的原汤是用鸡、鸭和猪身上几个部位肉，经猛炖慢煨而成。原汤又白、又浓、又香。   

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[b]八、荔枝巷钟水饺[/b]　　

创始人钟少白，原店名叫“协森茂“，1931年开始挂出了“荔枝巷钟水饺“的招牌。钟水饺与北方水饺的主要区别是全用猪肉馅，不加其它鲜菜，上桌时淋上特制的红油，微甜带咸，兼有辛辣，风味独特。钟水饺具有皮薄（10个水饺才50克）、料精（上等面粉、剔筋去皮的精选猪肉）、馅嫩（全靠加工时掌握好温度、水分，肉馅细嫩化渣）、味鲜（全靠辅料和红油、原汤）的特色。

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[b]九、韩包子[/b]　　

成都名小吃韩包子从创业至今已有八十多年的历史。1914年温江人韩玉隆在成都南打金街开设“玉隆园面食店“，因其包子的味道格外鲜美而在成都站稳了脚跟。韩玉隆辞世后，其子韩文华接替经营，他在包子的做法上精心探索、实践，创制出“南虾包子“、“火腿包子“、“鲜肉包子“等品种在成都饮食行道一炮打响，名声不胫而走。后来韩文华干脆专营包子，并将其店名更换为“韩包子“，生意越做越红火。从解放前至今，韩包子在成都、四川乃至全国，一直享有经久不衰的声誉。   

[url=http://www.city120.com/Kultur/yswh/tsxc/200709/144.html][img]http://www.city120.com/Kultur/UploadFiles_7080/200709/20070913171732436.jpg[/img][/url]






[b]十、川北凉粉[/b]　　

清朝末年创立于南充。创始人谢天禄在南充渡口搭棚卖凉粉，其凉粉细嫩清爽，佐料香辣味浓，逐渐卖出了

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[[i] 本帖最后由 梦天边 于 2008-3-13 10:29 编辑 [/i]]

吃是吃了不少。不过现在想起来不知当时是怎么能够吃这些辣辣的东西的。。。B_stupid

吃过但但面，其他的没吃过，是很辣吧:lol:

⒑種只聽說過麻婆豆腐，其它の不知道是什么東東。赫赫。:lol:

:lol:  我也喜歡吃擔擔面...爺爺推薦夫妻肺片給你.也很不錯的喲.

小志麻婆豆腐很辣的.我一入口就眼睛紅了.:mad:

回复 下水道 的帖子

一入口眼睛就紅啦，這么誇張~

B_Sweat 聽你這么說我也不敢吃了~

回复 找不到 的帖子

真的是超辣那种啊。。。如果你从小不习惯吃辣的肯定比我好不了多少。。。

老實說，我也不會吃辣耶。糟糕~B_Sweat

回复 8楼 的帖子

:lol:  我也是从小不吃辣的。。所以当时吃完这些后有蛋炒饭吃我感动得要死了。

看得口水花花.

回复 9楼 的帖子

吃辣の后，再喝可樂才感動的說~:lol:

回复 11楼 的帖子

吖？有这说法？我还没听过。。。

看过之后口水都快流出来了！
不能吃辣的，那么美味当前岂不是很可惜吗？
没事在家练习吃辣，要不很多美味都要被错过了！
美味当前，“吃”为大！

回复 13楼 的帖子

我现在已经会吃辣咯。不过不是必要时还是不喜欢吃而已。。。;)

回复 14楼 的帖子

我跟你差不多，平时吃辣的有点受不了，但是吃川菜的时候一点也不觉得辣，人家都说吃辣椒美容，我是吃辣椒毁容，所以也不怎么敢吃了！

回复 15楼 的帖子

原来我们都是同道中人啊。。;)

我在四川吃过1次麻辣火锅。。。。。看到那火锅上面一层辣椒油够吓人的，

吃进嘴里。。。。B_afraid 。。。辣到麻痹。

回复 17楼 的帖子

:lol:   还好我没有吃过这么恐怖的。。。

支持好吃的东西

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:lol: :lol: B_support B_support

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